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Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Komplexbildner</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Komplexbildner</span></h1>

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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Komplexbildner</b> sind <a href="Lewis-S%C3%A4ure-Base-Konzept" title="Lewis-Säure-Base-Konzept">Lewisbasen</a>, d. h. <a href="Chemische_Verbindung" title="Chemische Verbindung">chemische Verbindungen</a> oder einfache <a href="Anionen" class="mw-redirect" title="Anionen">Anionen</a> mit freien Elektronenpaaren, die mit Metallionen oder Metallatomen als <a href="Lewiss%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Lewissäure">Lewissäuren</a> <a href="Koordinationsverbindung" class="mw-redirect" title="Koordinationsverbindung">Koordinationsverbindungen</a> bilden. Sie führen beispielsweise zu einer <a href="Maskierung_(Chemie)" title="Maskierung (Chemie)">Maskierung</a> von (unerwünschten) chemischen Eigenschaften von Metallionen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anwendungsbereiche">Anwendungsbereiche</h2></div>

<p>In der Lebensmittelverarbeitung werden bestimmte Komplexbildner als <a href="Lebensmittelzusatzstoff" title="Lebensmittelzusatzstoff">Lebensmittelzusatzstoff</a> zugesetzt oder sind bereits natürliche Bestandteile. Die Maskierung von Metallionen sorgt für Stabilität von Farbe, <a href="Aroma" title="Aroma">Aroma</a> und Textur des Lebensmittels. Sie erhöhen die Wirkung von <a href="Antioxidantien" class="mw-redirect" title="Antioxidantien">Antioxidantien</a>, da freie Schwermetallionen <a href="Oxidation" title="Oxidation">Oxidationen</a> <a href="Katalyse" title="Katalyse">katalysieren</a>. Einsatz finden sie insbesondere in Gemüsekonserven, Gewürzextrakten, Milchprodukten (wegen ihrer desaggregierenden Wirkung auf <a href="Casein" class="mw-redirect" title="Casein">Casein</a>). Auch die Zuckerkristallisation wird bei Anwesenheit von Komplexbildnern erleichtert, da diese unerwünschte Zucker-Metall-Komplexe zerstören.<sup id="cite_ref-Belitz-Grosch-Schieberle_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Belitz-Grosch-Schieberle-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Diverse Komplexbildner dienen als <a href="Builder_(Chemie)" title="Builder (Chemie)">Builder</a> in der <a href="Waschmittel" title="Waschmittel">Wasch-</a> und <a href="Reinigungsmittel" title="Reinigungsmittel">Reinigungsmitteln</a> zur Maskierung der <a href="Wasserh%C3%A4rte" title="Wasserhärte">Härte des Wassers</a>. Sie finden auch Anwendung in der <a href="Galvanotechnik" title="Galvanotechnik">Galvano</a>- und <a href="Leiterplatte" title="Leiterplatte">Leiterplattenindustrie</a>.

</p><p>In der <a href="Analytische_Chemie" title="Analytische Chemie">analytischen Chemie</a> finden einige Komplexbildner wie zum Beispiel <a href="Ethylendiamintetraessigs%C3%A4ure" title="Ethylendiamintetraessigsäure">EDTA</a> und <a href="Nitrilotriessigs%C3%A4ure" title="Nitrilotriessigsäure">Nitrilotriessigsäure</a> in der <a href="Chelatometrie" title="Chelatometrie">Chelatometrie</a> Anwendung.<sup id="cite_ref-Jander-Jahr_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Jander-Jahr-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In der Medizin ist unter anderem die <a href="Antikoagulation" title="Antikoagulation">antikoagulierende</a> Wirkung von Bedeutung. Geeignete Komplexbildner werden <a href="Blutkonserve" title="Blutkonserve">Blutkonserven</a> und Röhrchen zur <a href="Blutentnahme" title="Blutentnahme">Blutentnahme</a> als Gerinnungshemmer zugesetzt. Außerdem werden bestimmte Komplexbildner, wie zum Beispiel <a href="Dimercaptopropansulfons%C3%A4ure" title="Dimercaptopropansulfonsäure">Dimercaptopropansulfonsäure</a> zur Behandlung von Vergiftungen mit Schwermetallen eingesetzt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beispiele">Beispiele</h2></div>

<p><a href="Tetranatriumiminodisuccinat" title="Tetranatriumiminodisuccinat">Iminodisuccinat-Tetranatriumsalz</a> ist ein gut <a href="Biologisch_abbaubar" class="mw-redirect" title="Biologisch abbaubar">biologisch abbaubarer</a> Komplexbildner, der in Wasserkreisläufen zur Verhinderung und Auflösung von Kalkablagerungen verwendet wird.

</p><p><a href="Fluorid" class="mw-redirect" title="Fluorid">Fluorid</a> maskiert Eisen(III)ionen, die infolgedessen nicht mehr die typische <a href="Nachweisreaktion" title="Nachweisreaktion">Nachweisreaktion</a> mit <a href="Rhodanid" class="mw-redirect" title="Rhodanid">Rhodanid</a> eingehen.

</p><p><a href="1%2C4%2C7%2C10-Tetraazacyclododecan-1%2C4%2C7%2C10-tetraessigs%C3%A4ure" title="1,4,7,10-Tetraazacyclododecan-1,4,7,10-tetraessigsäure">1,4,7,10-Tetraazacyclododecan-1,4,7,10-tetraessigsäure</a> (DOTA) findet als Komplexbildner in der <a href="Nuklearmedizin" title="Nuklearmedizin">Nuklearmedizin</a> (beispielsweise in <a href="Edotreotid" title="Edotreotid">Edotreotid</a>) und in der <a href="Magnetresonanztomographie" title="Magnetresonanztomographie">Magnetresonanztomographie</a> (als <a href="Gadoters%C3%A4ure" title="Gadotersäure">Gadotersäure</a>) Anwendung.

</p><p><a href="Triethanolamin" title="Triethanolamin">Triethanolamin</a> wird als basische Komponente in Seifen und Kosmetik verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Lebensmittelinhaltsstoffe">Lebensmittelinhaltsstoffe</h3></div>

<p>Natürliche Bestandteile in Lebensmitteln sind z. B. <a href="Dicarbons%C3%A4uren" title="Dicarbonsäuren">Dicarbonsäuren</a> wie <a href="Oxals%C3%A4ure" title="Oxalsäure">Oxalsäure</a> und <a href="Bernsteins%C3%A4ure" title="Bernsteinsäure">Bernsteinsäure</a> oder beispielsweise <a href="Hydroxys%C3%A4uren" class="mw-redirect" title="Hydroxysäuren">Hydroxysäuren</a> (<a href="Milchs%C3%A4ure" title="Milchsäure">Milchsäure</a>, <a href="%C3%84pfels%C3%A4ure" title="Äpfelsäure">Äpfelsäure</a>, <a href="Weins%C3%A4ure" title="Weinsäure">Weinsäure</a>, <a href="Citronens%C3%A4ure" title="Citronensäure">Citronensäure</a>). Auch <a href="Polyphosphate" title="Polyphosphate">Polyphosphate</a> (<a href="Adenosintriphosphat" title="Adenosintriphosphat">ATP</a> und <a href="Pyrophosphat" class="mw-redirect" title="Pyrophosphat">Pyrophosphat</a>), <a href="Aminos%C3%A4uren" title="Aminosäuren">Aminosäuren</a>, <a href="Peptide" class="mw-redirect" title="Peptide">Peptide</a>, <a href="Proteine" class="mw-redirect" title="Proteine">Proteine</a> und <a href="Porphyrine" title="Porphyrine">Porphyrine</a> sind natürliche Lebensmittelinhaltsstoffe, die komplexbildend wirken.<sup id="cite_ref-Belitz-Grosch-Schieberle_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Belitz-Grosch-Schieberle-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Lebensmittelzusatzstoffe">Lebensmittelzusatzstoffe</h3></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Liste_der_in_der_Europ%C3%A4ischen_Union_zugelassenen_Lebensmittelzusatzstoffe" class="mw-redirect" title="Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe">Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe</a></i></div>

<ul><li><a href="Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat" class="mw-redirect" title="Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat">Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat</a> (E 385)</li>

<li><a href="Glucons%C3%A4ure" title="Gluconsäure">Gluconsäure</a> (E 574)</li>

<li><a href="Isoascorbins%C3%A4ure" title="Isoascorbinsäure">Isoascorbinsäure</a> (E 315)</li>

<li><a href="Natriumisoascorbat" title="Natriumisoascorbat">Natriumisoascorbat</a> (E 316)</li>

<li><a href="Weins%C3%A4ure" title="Weinsäure">Weinsäure</a> (E 334)</li>

<li><a href="Citronens%C3%A4ure" title="Citronensäure">Citronensäure</a> (E 330)

<ul><li><a href="Natriumcitrat" title="Natriumcitrat">Natriumcitrat</a> (E 331)</li>

<li><a href="Kaliumcitrat" title="Kaliumcitrat">Kaliumcitrat</a> (E 332)</li>

<li><a href="Calciumcitrat" title="Calciumcitrat">Calciumcitrat</a> (E 333)</li></ul></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Belitz-Grosch-Schieberle-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Belitz-Grosch-Schieberle_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Belitz-Grosch-Schieberle_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Hans-Dieter_Belitz" title="Hans-Dieter Belitz">Hans-Dieter Belitz</a>, <a href="Werner_Grosch_(Chemiker)" title="Werner Grosch (Chemiker)">Werner Grosch</a>, <a href="Peter_Schieberle" title="Peter Schieberle">Peter Schieberle</a>: <cite style="font-style:italic">Lehrbuch der Lebensmittelchemie</cite>. 6. vollständig überarbeitete Auflage. Springer, Berlin / Heidelberg 2008, ISBN 978-3-540-73201-3, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>468</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1007/978-3-540-73202-0">10.1007/978-3-540-73202-0</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Komplexbildner&rft.au=Hans-Dieter+Belitz%2C+Werner+Grosch%2C+Peter+Schieberle&rft.btitle=Lehrbuch+der+Lebensmittelchemie&rft.date=2008&rft.doi=10.1007%2F978-3-540-73202-0&rft.edition=6.+vollst%C3%A4ndig+%C3%BCberarbeitete&rft.genre=book&rft.isbn=9783540732013&rft.pages=468&rft.place=Berlin+%2F+Heidelberg&rft.pub=Springer" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Jander-Jahr-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Jander-Jahr_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">G. Jander, K. F. Jahr, G. Schulze: <i>Maßanalyse.</i> 16. Auflage, de Gruyter, Berlin 2003, ISBN 3-11-017098-1.</span>

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